Чиа против Западной диеты: масло и мука, которые изменяют мозг (нет, не так, как вы думали)
Семена чиа, кажется, решили попробовать спасти наш мозг от последствий культового меню фастфуда: горы жира плюс сахар до состояния нервного тик-тока. Свежие исследования из Федерального университета Виçоза, что в Бразилии, показали — ингредиенты из чиа не просто напрасно лежат на полках магазинов здорового питания. Они реально могут взяться за мозговые механизмы, которые отвечают за аппетит и воспаление. Ну и заодно — за нашу вечную охоту к холодильнику после сытного ужина.
Итак, представьте: тысячи бедолаг по всему миру седлают Западную диету — это когда в тарелке столько насыщенных жиров и сахара, что поджелудочная вздыхает от усталости, а живот раздувается как воздушный шар. Итог? Ожирение, диабет и прочие радости жизни. Но мало кто задумывается, что мозг в этой печальной песне тоже страдает. Фастфуд не только путает наши внутренние "я сыт!"-сигналы, но и запускает в мозге воспаление и клеточный стресс — словно включили пожарную сирену и забыли выключить.
И вот здесь на сцену выходят чиа — те самые крошечные черные семена, которые обычно покупают ради красивого здорового завтрака для Instagram. Но ученых из отдела питания под руководством Браборы Перейры да Силвы интересовали не фотогеничность, а то, что произойдет, если пустить в дело чиа в виде муки и масла. Разделили крыс на группы, накормили одних типично вредной диетой, а другим в эту радость добавили или масло чиа, или муку чиа. Крысы, готовьтесь к неожиданностям!
Задача эксперимента — выяснить, изменят ли чиа-гудсы работу мозга на генетическом уровне. Ученые изучали гены, которые отвечают за ощущение сытости и аппетит, а также маркеры воспаления и клеточной защиты от стресса.
Итоги сразили наповал даже видавших виды: у тех, кто баловался маслом чиа, активировались гены, которые вырабатывают белки POMC и CART. Перевожу на человеческий: именно они шепчут вашему мозгу, что пора бы и остановиться — еда уже не лезет. Мука чиа похвастаться подобной генной гимнастикой не смогла, но тоже не стояла в стороне.
Зато обе версии чиа помогли мозгу чувствительнее реагировать на лептин — гормон, что обычно говорит "ешь, да не объедайся". На фоне жирной диеты мозг быстро учится этот сигнал игнорировать (привет, обжоры), но чиа вернули чувствительность, и гормон снова начал работать как надо. Заодно у крыс снизилась активность нейропептида Y, главного подстрекателя аппетита — с ним обычно едят даже те, кто зарекался.
С воспалением и тут разобрались оригинально: при диете из сала и фруктозы в мозге включается белковый выключатель NF-κB — это как гудок для запуска воспаления. Оба чиа-продукта этот выключатель дружно блокировали, так что клетки мозга успокоились и не погорели в этом воспалительном аду.
А вот мука из чиа выстрелила ещё круче — разогнала работу гена Nrf2, который отвечает за то, чтобы организм боролся с вредными свободными радикалами. Учёные уверены, что дело в фенольных соединениях, которые есть в семенах: они работают как настоящие антиоксиданты, не хуже супергероев из блокбастеров.
Ну а чтобы не тыкать пальцем в небо, исследователи даже подключили компьютерные симуляции — молекулярный докинг. Проверили, как фенольные кислоты из чиа пританцовывают на рецепторах мозга, отвечающих за аппетит. Оказалось — не хуже, чем ключ к замку! Особенно отличилась розмариновая кислота.
Но не спешите праздновать победу чиа над фастфудом: ни одна крыса не похудела. Да-да, несмотря на бурю внутри клеток, отвес ушёл как в поездке к бабушке: все равно прибавили в весе — еда-то калорийная! Ученые честно говорят: молекулярные изменения — это хорошо, но чтобы реально перестать есть ночью, нужно либо ждать дольше, либо не запивать чиа литром масла.
И последний камень в огород восторженных поклонников зожа: эксперимент ставили на крысах. А мы, люди, гораздо сложнее, и наш мозг не устроен по рецепту книжки по биологии за седьмой класс. Так что нужно ждать испытаний на людях. Тогда, возможно, чиа официально запишут в союзники против фастфуда, а пока — просто добавляйте их в свой рацион с умом.
Работа, которая, возможно, заставит вас задуматься перед следующим походом за картошкой фри, была создана коллективом из восьми научно неравнодушных: Patrícia Nayara Estevam, Renata Celi Lopes Toledo, Vinícius Parzanini Brilhante de São José, Luiza de Paula Dias Moreira, Bárbara Nery Enes, Mariana Grancieri, Neuza Maria Brunoro Costa, Hércia Stampini Duarte Martino и Браборы Перейры да Силвы.
